Eén van de leveranciers van de Stoepwinkel is de Oudwijker.
Het verhaal achter de Oudwijker kazen is een bijzonder verhaal. Het gaat over Rutger en Marieke; Rutger vertelt:
“Ruim 40 jaar was ik werkzaam in de internationale IT-wereld. Jaren van hard werken in Nieuw Zeeland, Azië, Scandinavië, Amerika en Nederland. Ik klom op. Zat aan bestuurstafels. En merkte het steeds vaker. De wil om samen te werken was klein. De afstand tot de klant groot. De droom over mooie producten afwezig. Ik miste inspiratie. En ik miste voldoening.
Rond die tijd kwam onze vriend Haro, na 9 jaar Italië, terug in Nederland. Eenmaal op orde, startte hij met het maken van Italiaanse kazen. Hij noemde zijn nieuwe activiteit Oudwijker. Haro voelde zich echter alleen en miste collegae. Nog een laatste maal zou hij mooie kaas maken en daarna stoppen. Juist die bijzondere laatste keer hielp ik Haro met het maken van de kazen. Wat een ervaring!
Werken met je handen. Sjouwen en zwoegen. Kaasvormen schoonschrobben. Melk aanzuren. Wrongel snijden. Roeren in de tobbe. Emmer na emmer de tobbe leeg scheppen, en dan maar eindeloos al die verse kazen voorzichtig draaien. Mijn rug deed ongenadig pijn. Het zweet droop van mijn voorhoofd. Ik plakte van de wei. Ik stonk naar chloor. En de kazen glibberden telkens uit mijn handen. Maar ik voelde intens geluk. Dit waren geen koude bits en bytes. Het was echt. Het was (h)eerlijk. Van al die liters melk. Met mijn noeste arbeid. Naar 85 prachtig druppelende kazen. Het was magisch.
Ik reed naar huis. En ik leefde. De volgende morgen wist ik het. Na overleg met mijn echtgenote Marieke maakte ik de keuze. Dit is wat ik wilde doen. Ik nam het werk van Haro over en zou de Oudwijker voortzetten. Een week later stond ik alleen voor de tobbe. Zo’n 1400 liter melk staarde me aan. En ik was blanco. Had niets aan al mijn ervaring en kennis van weleer. Maar ik blaakte van vertrouwen, had zin en energie.” Lees het hele verhaal hier.
Eén van de kazen: De Oudwijker Fiore
De Oudwijker Fiore is een roodflora kaas naar traditioneel Taleggio recept. Maar wel van Nederlandse koemelk. Mooi van buiten. Spannend van binnen. Een kaas waar Italië en Nederland samensmelten in een unieke smaak.
Aromaprofiel
Onze Fiore (Fjioore: Bloem) heeft een licht vochtige korst van natuurlijk roodflora. Vlak daaronder is de zuivel lichtgeel, met een smeuïg zachte textuur. In het midden is de zuivel compact, met enkele oogjes.
Jong gegeten is de Fiore citrusfris, met tonen van hooi, beukennootjes, kastanjes en een aangenaam zoetje. Naarmate de kaas langer rijpt, wordt de structuur smeuïger en romiger en de smaak nadrukkelijker. Vol, boterig, aromatisch, rokerig, naar het animale toe, maar nooit overheersend pittig. Want door de Nederlandse melk houdt onze Fiore altijd die frisse toets. Met een geur die herinnert aan de stal. Aan hooi, noten, paddenstoelen, en zelfs aan truffel.
Wij maken de Fiore van melk van koeien die grazen op de Brienenshof in Cothen.
Prijs
500 gram(kwart kaas) ong. € 13,50
Kijk op hun website voor alle kazen: